二、大曲工藝微生物區(qū)系

由于各廠所在地及原料種類(lèi)不同,特別是工藝不同,曲內(nèi)及酒醅里的微生物數(shù)量及種類(lèi)相差懸殊。在制曲過(guò)程中的消長(zhǎng)也不一樣。例如有的高溫曲的成品曲中,居然不存在霉菌和酵母,只有少量耐熱的細(xì)菌,主要是枯草桿菌及少數(shù)乳酸菌。 ......（本文共 1046 字 ）     [閱讀本文] >>