所屬欄目：食用變性淀粉
淀粉顆粒中常見的物質(zhì)有直鏈淀粉、支鏈淀粉、脂類(包括磷脂和游離脂肪酸)、磷酸單酯和蛋白質(zhì)/酶。直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量和結(jié)構(gòu)對淀粉的功能特性起決定性的影響。盡管磷脂和磷酸單酯含量很少,卻對淀粉性質(zhì)有重要影響。 ......（本文共 2627 字 ） [閱讀本文] >>
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