三、淀粉改性

由谷物和薯類制得的淀粉,未經(jīng)任何加工處理,一般稱為原淀粉或天然淀粉。此種淀粉具有一定的性質(zhì),如馬鈴薯淀粉與玉米淀粉在糊化時特性不同,而且兩種淀粉的耐凝沉性也不相同,都有優(yōu)點和缺點。為了滿足應(yīng)用需要,把天然淀粉經(jīng) ......（本文共 10953 字 , 6 張圖）     [閱讀本文] >>