一、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)

蛋白質(zhì)分子質(zhì)量很大,介于1萬(wàn)到100萬(wàn)之間,故其分子的大小已達(dá)到1～100nm范圍內(nèi)。球狀蛋白質(zhì)的表面多親水基團(tuán),具有強(qiáng)烈地吸引水分子作用,使蛋白質(zhì)分子表面常為多層水分子所包圍,稱水化膜,從而阻止蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集。與低分 ......（本文共 434 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>