二、糖在焙烤食品中的主要作用

(一)甜味劑(Sweetner)糖能給食品以適當(dāng)?shù)奶鹞丁?二)酵母的能源(EngergySource)焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用單糖(六碳糖),如葡萄糖、果糖等。雙糖類(如蔗糖、麥芽糖)因分子太大無法透過酵母的細(xì)胞膜,所以不能為酵母直接吸收利 ......（本文共 2432 字 ）     [閱讀本文] >>