二、化學(xué)疏松劑

(一)小蘇打一般的甜餅、一些蛋糕、油炸面食多用化學(xué)疏松劑,小蘇打是最基本的一種化學(xué)疏松劑。小蘇打(SodiumBicarbonate)也稱蘇打粉,化學(xué)名稱為碳酸氫鈉,白色粉末,分解溫度為60～150℃,產(chǎn)生氣體量為261cm3/g。受熱時(shí)的反應(yīng)式如下:由于 ......（本文共 5050 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>