四、面包酵母的作用

酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑,也是制作面包的基本原料。(一)生物膨松作用這是酵母的重要作用之一。在發(fā)酵中,酵母可以利用面團(tuán)中的糖發(fā)酵,產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,使得面團(tuán)膨松并在焙烤過程中膨大,面包的網(wǎng) ......（本文共 758 字 ）     [閱讀本文] >>