五、酵母在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用

所屬欄目：焙烤食品工藝

五、酵母在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用

(一)面包酵母的使用方法面包酵母對溫度的變化最為敏感,它的生命活動與溫度的變化息息相關(guān),其活性和發(fā)酵力隨著溫度變化而改變。影響酵母活性的關(guān)鍵工序之一,首先是面團(tuán)攪拌。由于我國絕大多數(shù)面包廠生產(chǎn)車間無空調(diào)設(shè)備,攪 ......（本文共 7191 字 , 8 張圖）     [閱讀本文] >>


推薦內(nèi)容


科普

更多