一、豬肉的分割

所屬欄目：畜產(chǎn)品加工

我國(guó)豬肉分割通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿幾大部分(如圖1-1所示)。1.肩頸肉肩頸肉俗稱前槽、夾心。前端從第1頸椎,后端從第4～5胸椎或第5～6根肋骨間,與背線成直角切斷。下端如做火腿則從肘關(guān)節(jié)切斷,并剔除椎骨、肩胛 ......（本文共 450 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>

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