所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
1.硝酸鹽硝酸鹽為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,易溶于水。將硝酸鹽添加到肉制品中,在微生物的作用下,最終生成NO,其與肌紅蛋白生成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白,使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色,因此把硝酸鹽稱為發(fā)色劑。2.亞硝酸鈉亞硝酸鈉為白色或 ......（本文共 394 字 ） [閱讀本文] >>
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