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科普 - 水產(chǎn)風味化學 - 列表
第一節(jié) 引言
一、嗅覺的概念與分類
二、嗅覺原理及影響因素
三、嗅感物質(zhì)的化學特性與食品風味
一、味覺的概念與分類
二、味覺原理及影響因素
三、呈味物質(zhì)的化學特性與食品風味
第四節(jié) 風味物質(zhì)的形成途徑
一、食品風味的感官評定
二、食品風味的儀器分析
共152條
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