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科普 - 冷盤工藝 - 列表
二、冷菜制作中營養(yǎng)素的流失途徑
三、冷菜制作中的衛(wèi)生控制與管理
習(xí)題與實訓(xùn)
一、冷菜與冷盤制作的主要設(shè)備
二、冷菜與冷盤制作的主要工具
三、設(shè)備與工具的維護(hù)與保養(yǎng)
一、了解原料的特性
二、原料產(chǎn)地與質(zhì)量關(guān)系密切
三、熟悉原料不同部位的特征
四、鑒別原料的質(zhì)量
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