6.3 影響維生素穩(wěn)定的因素

所屬欄目：食物強化營養(yǎng)素補充劑技術安全法規(guī)

維生素少有的共同特性之一,就是它們在食物中沒有一個是完全穩(wěn)定的。有些維生素相對比較穩(wěn)定,例如煙酸,而有些相對不穩(wěn)定,例如維生素B12。表6.2中總結(jié)了影響不同維生素穩(wěn)定性的因素。這些因素中最主要的是熱、水分、氧氣、 ......（本文共 765 字 ）     [閱讀本文] >>


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