三、小結(jié)
內(nèi)分泌

        蛋白質(zhì)的功能特性與其種類、亞基組成比例以及加工條件都密切相關(guān)。對(duì)大豆蛋白而言,其疏水性、乳化穩(wěn)定性和起泡性、溶解性之間根據(jù)作用機(jī)理有很強(qiáng)的相關(guān)性,但卻不能簡單地認(rèn)為表面疏水性增加,其乳化穩(wěn)定性和起泡性與溶解    （共 690 字）     [閱讀本文] >>