二十二碳六烯酸運(yùn)載體系的制備、表征與展望

摘要： 二十二碳六烯酸（Docosahexaenoicacid,DHA）是一種有益于人體健康的多不飽和脂肪酸，具有抑制炎癥反應(yīng)、降低血糖、調(diào)節(jié)脂肪代謝、促進(jìn)大腦發(fā)育及改善視力等功效，可以用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入保健產(chǎn)品、乳制品、烘焙產(chǎn)品和凝膠糖果中。但是DHA腥味難以掩飾、水溶性差及氧化不穩(wěn)定等問題限制了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。可以通過納米乳液、多層乳液、Pickering乳液、脂質(zhì)體及凝膠等...