擅長(zhǎng)冷膳

戰(zhàn)國(guó)西漢時(shí)期的湖南先人,還將膳食分為熱膳和冷膳。腌、臘等手法冷加工而成的冷膳是湘人擅長(zhǎng)的制作手法。腌、臘主要用于肉類(lèi)。在宰割家畜和捕獲野獸后,除一部分肉直接用于制作菜肴外,剩下的大部分肉皆制成干肉和肉醬,以備 ......    （本文共 366 字 ）     [閱讀本文] >>