酸牛乳

又稱酸奶(yogurt)新鮮全脂生牛乳經(jīng)均質(zhì)后,采用高溫短時間加熱殺菌,冷卻后添加人工培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑,在恒溫下(一般為45℃)培養(yǎng)發(fā)酵2～3h,控制使最終酸度達到80～90°T,然后在5℃下冷藏。酸牛乳具有微酸和芳香的風(fēng)味,蛋白質(zhì)凝塊軟 ......    （本文共 178 字 ）     [閱讀本文] >>