面團發(fā)酵

是指在適宜的溫度、相對濕度和發(fā)酵時間條件下,使酵母大量生長繁殖,產生二氧化碳氣體,促進面團體積膨脹,改善面團的加工性能,降低彈韌性,使之具有良好的延伸性,為面包的最后醒發(fā)和烘烤時獲得最大的體積奠定基礎,使面包疏松多 ......    （本文共 162 字 ）     [閱讀本文] >>