二次發(fā)酵法

又稱中種法和分醪法。(1)二次發(fā)酵法是采用二次攪拌面團(tuán)、二次發(fā)酵的方法。第一次攪拌的面團(tuán)稱為種子面團(tuán)、中種面團(tuán)、醪種面團(tuán)、小醪或醪子。第二次攪拌的面團(tuán)稱為主面團(tuán)或大醪。二次發(fā)酵法是將配方中的面粉分成兩部分。 ......    （本文共 603 字 ）     [閱讀本文] >>