種子面團(tuán)100%面粉二次發(fā)酵法

又稱100%二次發(fā)酵法。該方法是將全部面粉、酵母、水、酵母營養(yǎng)劑加入到種子面團(tuán)中,所制出面包具有良好的柔軟度和風(fēng)味,香味充足,特別適合不帶蓋的聽型吐司面包。工藝要點:①種子面團(tuán)先慢速攪拌均勻,再中速攪拌3min,面團(tuán)溫度 ......    （本文共 198 字 ）     [閱讀本文] >>