綠茶

制程:鮮葉→炒(蒸)青→揉捻→干燥綠茶的特點(diǎn)是湯清葉綠,在整個(gè)制作過程中,盡量少發(fā)生發(fā)酵或氧化作用。殺青是綠茶的制作重點(diǎn),目的在于迅速破壞茶葉中酵素酶的活性,停止茶葉的發(fā)酵。早期綠茶以手工在鐵鍋殺青,溫度并沒有很高 ......    （本文共 211 字 ）     [閱讀本文] >>