四、肉松

肉松制作的基本原理是肌肉纖維脫水的結(jié)果,大體上連體相水都基本脫光了,但仍留下一定量的結(jié)合水。關(guān)于肉松發(fā)明的傳說(shuō),情節(jié)都大同小異,都是廚師做紅燒肉不慎過了火,在鍋中用鍋鏟胡亂攪動(dòng)時(shí)意外發(fā)現(xiàn),事后認(rèn)真重復(fù)而成功的。 ......（本文共 594 字 ）     [閱讀本文] >>