乳酸菌的培養(yǎng)及添加

1.乳酸菌的培養(yǎng)自從發(fā)現(xiàn)醬油片球菌(Ped.halophilus)為釀造醬油的主要乳酸菌后,經(jīng)過許多研究,已認(rèn)識(shí)到該菌的重要性,對(duì)于釀造過程中所起的作用也逐漸得到闡明。由于產(chǎn)生的乳酸降低pH抑制有害微生物生長,同時(shí)乳酸菌本身對(duì)細(xì)菌發(fā)生 ......（本文共 3000 字 ）     [閱讀本文] >>