所屬欄目：醬油科學與釀造
醬油的色澤從制醅或制醪開始逐漸變深,最初較淺,隨著釀造時間的延長,色度逐步加大,至后期就變成濃厚的紅褐色。這一現(xiàn)象不僅在長時間的稀醪發(fā)酵清楚地看到,就是在發(fā)酵時間較短的固態(tài)溫釀法也可以觀察到。由此可以推知:制醪 ......（本文共 9078 字 ） [閱讀本文] >>
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