二、結(jié)果與分析

所屬欄目:食物過敏原致敏機理

(一)熱處理和醇處理對大豆蛋白致敏性的影響如圖3-7所示,1~5是熱乙醇分別浸泡3、6、9、12和24h后的大豆蛋白電泳圖譜,6~10是大豆于60、70、80、90℃和100℃浸泡3h后的蛋白質(zhì)電泳圖譜。從中可以看出脂肪氧化酶極易受熱變性,60℃、3 ......(本文共 5834 字 , 18 張圖)     [閱讀本文] >>


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