所屬欄目:食物過敏原致敏機理
(一)SPI、11S球蛋白、7S球蛋白和脫敏7S球蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性蛋白的乳化性是指將油水混合在一起形成乳狀液的性能,乳化穩(wěn)定性是指油水乳狀液保持穩(wěn)定的能力。測定乳化活性和乳化穩(wěn)定性時的pH維持在7.0,結(jié)果如圖3-41所示,與 ......(本文共 5378 字 , 7 張圖) [閱讀本文] >>