火候
中醫(yī)學

        火候，是菜肴在烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大??；另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達到標準。一般來說，火力運用大歇根據(jù)原料性    （共 1803 字）     [閱讀本文] >>