火候
中醫(yī)學(xué)

        火候，是菜肴在烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時(shí)間長短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小；另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，火力運(yùn)用大歇根據(jù)原料性    （共 1803 字）     [閱讀本文] >>