酪蛋白

生脫脂乳用酸調(diào)節(jié)至pH4.6,在20℃時(shí)沉淀的蛋白質(zhì)為酪蛋白,占乳蛋白質(zhì)的80%～82%。酪蛋白并不是單一的蛋白質(zhì),其中含有α-酪蛋白約占60%,β-酪蛋白約占30%,γ-酪蛋白約占10%。酪蛋白在乳中呈現(xiàn)為含有鈣及磷酸鹽的絡(luò)合物微粒子狀態(tài),是制 ......    （本文共 136 字 ）     [閱讀本文] >>