一、α-淀粉酶 (淀粉-糊精化酶)

所屬欄目：黃酒釀造

α-淀粉酶與葡萄糖淀粉酶是曲中的主要淀粉酶,也是黃酒釀造中最重要的淀粉水解酶。能產(chǎn)α-淀粉酶的微生物有米曲霉、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、紅曲霉、黑曲霉等。α-淀粉酶能水解淀粉分子中α-1,4葡萄糖苷鍵,生成小分子糊精 ......（本文共 493 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>

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