三、速釀酒母和高溫糖化酒母

速釀酒母和高溫糖化酒母都屬于純種培養(yǎng)酒母。純種培養(yǎng)酒母是選擇優(yōu)良的黃酒酵母,從試管菌種出發(fā),經(jīng)過逐級擴(kuò)大培養(yǎng),增殖到大量的酵母。其擴(kuò)大培養(yǎng)過程:1.速釀酒母速釀酒母又稱速釀雙邊發(fā)酵酒母,是將米飯、麥曲、酵母培養(yǎng)液 ......（本文共 2106 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>