三、黃酒發(fā)酵過程中的微生物變化

所屬欄目：黃酒釀造

三、黃酒發(fā)酵過程中的微生物變化

黃酒發(fā)酵屬于典型的多菌種混合發(fā)酵,醪液中除了接入的純種酵母外,還含有大量的來(lái)源于原料和半成品中的微生物,包括細(xì)菌、酵母和絲狀真菌。這些種類極具多樣性的微生物群落是黃酒獨(dú)特風(fēng)味形成的生物基礎(chǔ)。1.黃酒(大罐發(fā)酵半 ......（本文共 1371 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>


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