所屬欄目：黃酒釀造
由于黃酒釀造為開放式的多菌種發(fā)酵,主要通過工藝條件的控制和操作環(huán)境的衛(wèi)生來使有益微生物正常繁殖發(fā)酵。若酒醪中的乳酸桿菌、醋酸桿菌及野生酵母等雜菌過量生長繁殖,代謝產(chǎn)生揮發(fā)性的或非揮發(fā)性的有機酸,會使酒醪的酸 ......（本文共 1789 字 ） [閱讀本文] >>
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