三、半甜型黃酒

半甜型黃酒在釀制時(shí),以陳年干黃酒代水下缸,使酒醪開始糖化發(fā)酵之時(shí),就存在較高的酒精含量,借以抑制酵母菌的生長繁殖速度,減緩發(fā)酵,造成酒醪發(fā)酵的不徹底狀態(tài),致使部分糖分在發(fā)酵結(jié)束時(shí)仍能殘留于酒液之中。該類黃酒的含糖 ......（本文共 839 字 ）     [閱讀本文] >>