3.2 水果中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

為了較好地理解酶對(duì)果實(shí)揮發(fā)性產(chǎn)物形成的影響,必須概述一下?lián)]發(fā)性風(fēng)味產(chǎn)物及其在果實(shí)中生物合成的代謝途徑。果實(shí)在成熟時(shí)能產(chǎn)生獨(dú)特的揮發(fā)性成分,賦予果實(shí)明顯的特征,其對(duì)果品質(zhì)量的影響及途徑已有詳細(xì)的綜述(Song和Forne ......（本文共 1922 字 ）     [閱讀本文] >>