所屬欄目：果蔬加工中酶的應用
在成熟的蘋果、草莓、香蕉和甜瓜中,大于80%的揮發(fā)性成分為酯類物質(Dirinck等,1989;Song和Forney,2008)。大部分酯類成分有甜香味和水果氣味,其芳香閾值相對較低。酯類化合物的這些化學特性使其成為水果風味的主要貢獻者,它們通常是 ......（本文共 4402 字 ） [閱讀本文] >>
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