所屬欄目：果蔬加工中酶的應用
脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)在植物自身的防御系統(tǒng)和風味物質的形成中起著非常重要的作用,同時也是水果和蔬菜中研究最多的酶之一(Matsui等,2001)。LOX能夠催化含有1,4-戊二烯結構單元的C9或者C13不飽和脂肪酸上的分子氧。植物膜中最主要 ......（本文共 2159 字 ） [閱讀本文] >>
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