3.4 生產(chǎn)及調(diào)控蔬菜中香味揮發(fā)物的酶類——以胡蘿卜為例

所屬欄目：果蔬加工中酶的應(yīng)用

大部分的蔬菜組織中,并沒有產(chǎn)生酯類物質(zhì)的機(jī)制,但是卻含有ADH、PDC和LOX。與多數(shù)水果相比,蔬菜中含有大量的萜烯類化合物,這些化合物對(duì)蔬菜的感官品質(zhì)起著非常重要的作用。新鮮胡蘿卜中含有多種多樣與水果中相似的揮發(fā)性成分 ......（本文共 1085 字 ）     [閱讀本文] >>


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