3.5 小結

所屬欄目：果蔬加工中酶的應用

果蔬中的揮發(fā)性化合物的產生是其復雜新陳代謝的結果,其中包含著眾多合成途徑和調控機制。而代謝物的多樣性則與酶的低專一性和底物的可獲得性相關。因此,將來的研究重點應當轉移至整個代謝過程而不是一種單一的酶。前人的 ......（本文共 972 字 ）     [閱讀本文] >>


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