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科普 - 食用變性淀粉 - 列表
一、淀粉糊化的定義
二、淀粉糊化的過程
三、淀粉糊化的方法
四、直鏈淀粉和支鏈淀粉的性質(zhì)
五、淀粉糊的穩(wěn)定性
一、食品中使用變性淀粉的目的
二、淀粉的反應(yīng)性
一、酸解淀粉
二、氧化淀粉
三、酯化淀粉
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