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刀切
中藥學(xué)

        配制藥膳時(shí)廣泛采用的一種刀工方法。切的原料一般都無(wú)骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直狀態(tài),重力點(diǎn)始終是自上而下的用力。    （共 57 字）     [閱讀本文] >>

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