食源性致病菌生物被膜的防控技術研究進展

摘要： 食源性致病菌生物被膜是指食源性致病菌黏附在固體表面，分泌胞外多糖、蛋白質、DNA等并將自身包裹其中而形成的復雜結構。在食品生產(chǎn)和加工領域，食源性致病菌黏附在食品或加工機器表面形成具有更強的致病性、感染性和耐藥性的生物被膜，給食品加工帶來極大的潛在危害，容易造成食物中毒等問題，威脅人類健康。本文概述了近年來國內外防控食源性致病菌生物被膜的方法，并將其按照不同的性質（物理、化學、生...