香菜山藥復(fù)合型酸奶的研制

摘要： 本文以香菜汁、山藥汁、鮮牛奶和蔗糖為原料研制復(fù)合型風(fēng)味酸奶。首先采用單因素試驗確定香菜汁、山藥汁、發(fā)酵劑和蔗糖在酸奶中的添加比例。根據(jù)單因素實驗結(jié)果,設(shè)計正交試驗,并對酸奶的組織狀態(tài)、色澤、風(fēng)味3個指標(biāo)進(jìn)行感官評分,從而確定了香菜山藥復(fù)合型酸奶的最佳配方:山藥汁的添加量為10%,香菜汁的添加量為5%,發(fā)酵劑的添加量為0.5%,蔗糖的添加量為10.0%。 （共4頁）