響應面法優(yōu)化葡萄柚桂花蜜復合果凍配方

摘要： 以葡萄柚為主要原料，輔以桂花蜜、脫苦劑、復合凝膠劑和甜味劑制備復合型果凍。以感官評價得分為響應值，結合單因素試驗和響應面試驗優(yōu)化葡萄柚桂花果凍配方。結果表明，桂花蜜添加量為1.6%、復合凝膠添加量為1.5%、白砂糖添加量為20%，此時果凍的感官評價得分最高，產品色澤鮮艷，外形整齊，酸甜可口有層次，口感細膩無雜質。本結果可為葡萄柚及果凍相關的新型食品研發(fā)提供一定的參考。 （共5頁）