帶皮咖啡果肉發(fā)酵型果酒釀造工藝研究
食品安全導(dǎo)刊
頁(yè)數(shù)： 5 2024-01-15
摘要： 本研究以帶皮咖啡果肉為原料釀造果酒，通過(guò)單因素試驗(yàn)，確定果酒釀造的最佳工藝。結(jié)果表明，最佳前處理工藝參數(shù)為果膠酶添加量0.05%，酶解溫度40℃，酶解時(shí)間4.0 h；最佳發(fā)酵工藝參數(shù)是BV818酵母添加量0.50%，初始糖度23%，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵時(shí)間6 d或7 d。 （共5頁(yè)）
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