高溫大曲食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制淺析

摘要： 高溫大曲在醬香型白酒的生產(chǎn)中扮演關(guān)鍵角色，為酒的生產(chǎn)提供豐富的微生物、酶類和香味物質(zhì)，直接影響白酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。然而，受多種因素如原料質(zhì)量、農(nóng)藥殘留、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸?shù)扔绊?，高溫大曲存在一定的食品安全隱患。本文對(duì)高溫大曲生產(chǎn)過程中可能存在的食品安全隱患進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的控制措施，以確保高溫大曲的質(zhì)量安全。 （共4頁）