冷凍肉制品食品安全風(fēng)險分析及控制措施

摘要： 冷凍肉制品是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷、排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫在-6℃以下的肉品，可有效降低肉類中微生物的活性，減緩化學(xué)反應(yīng)速度，從而延長肉類的保質(zhì)期。然而，受到飼喂環(huán)境、獸藥殘留、生產(chǎn)加工、包裝、貯藏及運(yùn)輸?shù)纫蛩氐挠绊?，冷凍肉制品存在一定的食品安全風(fēng)險?；诖?，本文系統(tǒng)分析了冷凍肉制品可能存在的食品安全風(fēng)險，并提出針對性的控制措施，旨在確保冷凍肉制品的質(zhì)量和安... （共4頁）