干香菇中熱噬淀粉芽孢桿菌耐熱性的研究

摘要： 香菇罐頭是以干香菇為原料，高壓殺菌后得到的罐頭食品，可常溫保存9～12個月，但有少數(shù)耐熱芽孢桿菌的耐熱性強，在殺菌不徹底的條件下會大量繁殖，造成罐頭產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì)和消費者健康。本文在不同溫度不同加熱時間下，對從市售干香菇中分離得到的熱噬淀粉芽孢桿菌熱處理后剩余的活菌進行計數(shù)，繪制殘存曲線，計算出D值和Z值，得到其耐熱數(shù)據(jù)。結果表明，D_(90) _℃=20.75... （共4頁）