微膠囊包埋技術(shù)在增強食品穩(wěn)定性中的作用

摘要： 食品穩(wěn)定性的增強對于確保食品的安全性、保持其營養(yǎng)價值、增加經(jīng)濟效益至關(guān)重要。微膠囊包埋技術(shù)通過構(gòu)建堅固的物理屏障，可有效隔離氧氣和濕氣等外界因素，同時抑制食品中微生物的生長；通過使用抗氧化的壁材，可減緩或阻止化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而增強食品的化學(xué)穩(wěn)定性；通過其獨特的緩釋機制，能夠按需釋放活性成分；通過抗酶作用，可防止食品中的酶與敏感成分直接接觸。本文通過實際案例闡述了變性淀粉作為壁... （共3頁）