Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化青錢柳茶果凍制備工藝

摘要： 以青錢柳葉、魔芋粉、卡拉膠為原料，以感官評分為指標(biāo)，采用單因素實驗和Box-Behnken響應(yīng)面法對青錢柳茶果凍的制備配方進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，青錢柳茶果凍的最佳配方為青錢柳茶湯添加量為44%、復(fù)配膠添加量1.0%、甘露醇添加量11%，氯化鉀添加量0.15%，該青錢柳茶果凍顏色呈黃棕色，外觀晶瑩剔透，質(zhì)地均勻且光滑，口感彈牙有韌性，酸甜適口，青錢柳茶香濃郁。 （共4頁）