全麥面包烘焙過(guò)程中抗性淀粉生成機(jī)制與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化策略

摘要： 隨著公眾健康飲食意識(shí)的提高及慢性疾病預(yù)防需求的增長(zhǎng)，富含膳食纖維、微量元素及生物活性成分的全麥面包日益受到關(guān)注。其中，抗性淀粉作為一種具有獨(dú)特生理功能的碳水化合物，其在烘焙過(guò)程中的生成機(jī)制及其對(duì)全麥面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性的影響成為食品科學(xué)領(lǐng)域的重要研究課題。抗性淀粉不僅改變?nèi)溍姘南匦?，還與多項(xiàng)健康益處相關(guān)，如改善腸道微生態(tài)、調(diào)節(jié)血糖反應(yīng)及增強(qiáng)飽腹感等。本文重點(diǎn)探討了全麥... （共3頁(yè)）